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食品理化分析的内容包括哪些?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-03 22:00:18    浏览次数:623    评论:0
导读

食品理化分析的内容包括哪些?由于食品的种类繁多,组成和性质+分复杂,因此,分析测定食品理化特性营养价值、安全性的技术及方

食品理化分析的内容包括哪些?由于食品的种类繁多,组成和性质+分复杂,因此,分析测定食品理化特性营养价值、安全性的技术及方法多种多样,主要包括以下内容:


一、 食品物理性质测定


      食品物理性质主要包括食品的力学性质光学性质热力学性质和电学性质等,如流变性折光性旋光性颜色色泽导电性介电性比热容、传热规律等。食品物理性质对食品加工工艺的确定以及食品加工产品品质的优劣有重要影响。


食品理化分析的内容包括哪些?


二、食品营养成分分析


      营养成分的分析是食品理化分析的主要内容.包括对常见的六大营养要素(碳水化合物蛋白质脂肪、矿物质、维生素和水)的分析,以及食品营养标签所要求的所有项目的检测。按照食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则>(GB28050-2011)要求,所有的食品商品标签上都应注明该食品的主要配料、营养要素和热量。对于保健食品或功能食品,还须有其特殊成分的含量及介绍。


      不同的食品所含的营养成分种类和含量各不相同,没有一种天然食品能同时满足人体对各种营养素的需要,必须从多种食品中摄取,才能获得全面的营养。


所以对各种食品的营养成分分析评价,可为科学选择和搭配食品提供可靠的依据。此外,食品成分在储藏加工过程中发生的许多化学反应如蛋白质的水合性质、聚沉性质、凝胶性质、乳化和起泡性,脂类氧化与水解,大分子糖的凝胶性质增稠作用,维生素氧化和褐变反应,金属元素的氧化与鳌合作用等,都会影响到


食品品质甚至损害食品的安全性。所以营养成分的测定关系到膳食营养平衡、食品安全性、食品配方和工艺、生产过程的控制及产品质量的监控等方面,其意义之重要不言而喻。


食品理化分析的内容包括哪些?


三、食品添加剂分析测定


      食品添加剂是食品生产中为了改善食品的感官性状、提高质量稳定性强化营养价值、延长食品的货架期,或因生产工艺需要而添加的?些辅助材料。有一


些食品添加剂为化学合成物质,其中有些在超过一定剂量时对人体有毒性,即使是其他来源的添加剂,也有一些在超量使用时对人体有害。因此,各国都设立


食品添加剂卫生使用标准,对此类添加剂的使用范围、用量及食品中的含量严格控制,故食品添加剂的测定是本课程的重要内容。


四、食品中有毒有害成分分析


      合格的食品应是无毒无害,含有相应的营养素,并具有应有的色、香、味、质地等感官性状。但食品在生产、加工、包装、运输储藏销售等各环节中,可能会产生、引人或污染一些对人体有毒有害的成分。按污染源可分成生物性污染和化学性污染,按有害物的性质可分成有害无机元素污染如铅、砷、镉、汞等,有害有机物污染如农药(有机磷、有机氯农药等)、兽药和动植物天然毒素,以及致病微生物及其毒素等。对食品中有害物质种类和含量的分析检测是保证食品安全性的技术基础,大多数有害成分的分析检验和食品其他成分的分析检验的方法彼此相通。


 
(文/小编)
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