食品水分测定方法（肉制品）

      其实现在很多人觉得购买保健食品是一件比较简单的事情，但事实上并不是像自己所想的那么简单，很多细节都需要自己注意才能够达到一个非常好的的效果，比如说了解保健食品标签标识就是其中之一。

肉制品中水分测定的方法很多,通常可分为两大类:直接法和间接法。直接法是利用水分本身的物理、化学性质来测定水分的方法，如干燥法、蒸馏法和卡尔.费休法间接法是利用食品的相对密度、折射率、电导、介电常数等物理性质测定水分的方法。直接法的准确度高于间接法,这里主要介绍常用的几种直接测定法。

      (一)常压烘箱干燥法

      直接干燥法适用于在101~ 105C下,对热稳定、不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等肉制品中水分的测定,不适用于水分含量小于0. 5g/ 100g的样品。

      1.原理

      海利用食品中 水分的物理性质 ，在101.3 kPa(一个大气压)温度101 ~ 105C 下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

      同样也可以了解该保健食品是否真的适合自己的体质，人体对营养的需求是不一样的。如果自己在没有了解保健食品标签标识之前就贸然选择了一种保健食品，很有可能白花钱，根本对自己的身体健康没有任何的改善。

      2.各类样品的制备、测定及结果计算

      (1)固体试样取洁净铝制或玻 璃制的扁形称量瓶，置于101 ~ 105C干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1.0h,取出盖好，置干燥器内冷却0.5h,称量,并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm,不易研磨的样品应尽可能切碎,称取2~10g试样(精确至0.001g),放人此称量瓶中,试样厚度不超过5mm,如为疏松试样,厚度不超过10mm,加盖,精密称量后，置101 ~ 105C干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2 ~4h后，盖好取出，放人干燥器内冷却0. 5h后称量。然后再放人101 ~ 105C干燥箱中干燥Ih左右,取出，放人干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。

     (2)半固体或液体试样取洁净的称量瓶,内加 10g海砂及一根小玻棒，置于  高401 ~ 105C干燥箱中，干燥1.0h后取出，放入干燥器内冷却0. 5h后称量，并重复干燥至恒重。然后称取5 ~ 10g试样(精确至0.0010，置于蒸发皿中,用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸F ,并随时搅拌,擦去皿底的水滴，置101 ~ 105C干燥箱中干  性燥4h后盖好取出，放人干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101 ~ 105C干燥x 100%箱中干燥1h左右,取出,放人干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。

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